Özbek Pilavı (Plov)

Özbek Pilavı (Plov) – Adım Adım Tam Ölçülü Tarif

Malzemeler

• 500 gr kuzu kuşbaşı veya dana kuşbaşı (Helal kesim)

• 2 su bardağı Basmati veya uzun taneli pirinç

• 3 adet büyük boy havuç (Jülyen doğranmış)

• 2 adet kuru soğan

• 1 baş bütün sarımsak

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tane kimyon

• Tuz ve karabiber

---

​👨‍🍳 Hazırlanışı

1. ​Pirinç Hazırlığı: Pirinci ılık tuzlu suda en az 30-40 dakika bekletin. Ardından nişastasından tamamen arınana kadar (su berraklaşana kadar) yıkayın.
2. ​Eti Mühürleme: Geniş bir tencerede (varsa döküm kazan) yağı kızdırın. Etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene ve dışı kahverengi olana kadar kavurun.
3. ​Sebzeleri Ekleme: Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Ardından jülyen (ince uzun) doğranmış havuçları ekleyin. Havuçlar yumuşayıp kokusu çıkana kadar kavurun.
4. ​Zirvak (Temel Sos) Hazırlama: Havuçlar kavrulunca üzerine 3-4 su bardağı sıcak su ekleyin. Tane kimyonu avucunuzda ezerek içine atın. Bütün haldeki sarımsak başını (kabuklarını soymadan, sadece dış katmanını temizleyerek) tencerenin ortasına yerleştirin. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
5. ​Pirinçle Buluşma: Tenceredeki sarımsağı kenara alın. Yıkanmış pirinçleri sebze ve et karışımının üzerine karıştırmadan yayın. Pirinçlerin üzerini 1-1.5 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
6. ​Demleme: Su çekilmeye başlayınca (pirinçler suyu tamamen çekmeden hemen önce), pirinci kenarlardan ortaya doğru hafifçe toplayıp bir tepe yapın. Üzerine birkaç delik açıp sarımsağı tekrar ortasına gömün. Tencerenin ağzını havlu veya kağıt havlu ile kapatıp kapağını örtün.
7. ​Servis: En kısık ateşte 20 dakika demlenmeye bırakın. Süre sonunda pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırın.

​💡 Lezzet Sırları

• ​Havuç Doğrama: Havucu asla rendelemeyin; mutlaka bıçakla ince uzun şeritler halinde doğrayın. Rende havuç pilavı hamurlaştırır.
• ​Kimyon: Özbek pilavının karakteristik tadı kimyondur. Toz yerine tane kimyon kullanmak aromayı ikiye katlar.
• ​Eşlikçiler: Yanında mutlaka domates, soğan ve ince kıyılmış acı biberden oluşan bir "Achichuk" salatası ile servis yapın.

​Afiyet olsun!