Trüf Yağlı ve Yaban Mantarlı El Yapımı Fettuccine
Evde restoran kalitesinde, sofistike bir akşam yemeği hazırlamak isteyenler için Trüf Yağlı ve Yaban Mantarlı El Yapımı Fettuccine tarifini hazırladık. Bu tarif, sadece damak çatlatan bir lezzet sunmakla kalmıyor, aynı zamanda mutfağınıza İtalyan rüzgarları estiriyor.
Gerekli Malzemeler
El Yapımı Fettuccine Hamuru İçin:
300g Semolina Unu (Durum buğdayı unu - en iyi doku için şart)
3 Adet Büyük Boy Yumurta (Mümkünse organik veya serbest gezen tavuk yumurtası)
Bir tutam Deniz Tuzu
Gurme Mantar Sosu İçin:
200g Taze Yaban Mantarı Karışımı (Porçini, istiridye veya borazan mantarı)
2 Yemek Kaşığı Siyah Trüf Yağı (Servis aşamasında kullanılacak)
2 Diş Sarımsak (Ezilmiş)
50g Parmigiano Reggiano (Orijinal parmesan peyniri, rendelenmiş)
3 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
Taze Frenk Soğanı veya Maydanoz (İnce kıyılmış)
Taze Çekilmiş Karabiber ve Deniz Tuzu
Adım Adım Hazırlanışı
1. Hamuru Hazırlayın ve Dinlendirin
Semolina ununu geniş bir tezgaha eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtaları ve tuzu ekleyip bir çatal yardımıyla yavaşça karıştırın. Hamur toparlanınca yaklaşık 10-12 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik bir doku alana kadar yoğurun. Streç filme sararak oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Makarnaya Form Verin
Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Makarna makinesinde veya merdane yardımıyla kağıt inceliğine gelene kadar açın. Açtığınız hamuru hafifçe unlayıp rulo yapın ve bıçakla 1 cm genişliğinde şeritler (fettuccine) halinde kesin. Şeritleri birbirinden ayırıp üzerine az miktarda un serperek bekletin.
3. Mantarları Karamelize Edin
Geniş bir döküm tavada zeytinyağını ısıtın. Temizlenmiş ve doğranmış yaban mantarlarını ekleyin. Mantarlar sularını salıp yüksek ateşte altın sarısı renk alana kadar soteleyin. Son dakikada sarımsakları ekleyerek kokusu çıkana kadar 1 dakika daha çevirin.
4. Al Dente Pişirme
Bol tuzlu kaynar suda taze makarnalarınızı sadece 2-3 dakika haşlayın. Taze makarna çok hızlı pişer, bu yüzden dikkatli olun!
5. Sosla Birleştirme ve Final Dokunuşu
Makarnaları süzmeden, bir mutfak maşasıyla doğrudan mantarlı tavaya aktarın. Makarnanın nişastalı suyundan yarım kepçe kadar tavaya ekleyip hızlıca harmanlayın. Ocağın altını kapatın. Trüf yağını ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano peynirini ekleyerek kremsi bir doku yakalayana kadar karıştırın.
Servis Önerisi
Hazırladığınız Fettuccine'yi ısıtılmış porselen tabaklara paylaştırın. Üzerine birkaç damla daha trüf yağı gezdirin ve taze frenk soğanı serpiştirerek servis yapın. Yanında meşe fıçıda dinlenmiş bir beyaz şarap (Chardonnay gibi) tercih ederek deneyimi zenginleştirebilirsiniz.
Editörün Notu: Bu tarifte kullandığınız malzemelerin kalitesi, sonucun başarısını belirleyen en önemli unsurdur. Özellikle gerçek trüf yağı kullanımı, yemeğin aromasını bambaşka bir seviyeye taşır.
Yorumlar
Yorum Gönder
Tarif hakkındaki fikirlerinizi paylaşmaktan çekinmeyin!