Adım Adım Gurme Mantarlı Risotto

 

Adım Adım Gurme Mantarlı Risotto Tarifi

Mutfakta sabrın lezzete dönüştüğü en özel anlardan birine davetlisiniz. Risotto, sadece bir pirinç yemeği değil; doğru teknikle buluşan malzemelerin tabağınızda sergilediği bir sanat eseridir. Bugün, o meşhur kadifemsi dokuyu evinizde nasıl yakalayacağınızı tüm incelikleriyle paylaşıyorum.

Malzeme Listesi

• 1.5 su bardağı Arborio veya Carnaroli pirinci (Yüksek nişastalı risotto pirinci)

• 400g karışık mantar (Kestane, İstiridye veya Porçini - temizlenmiş, doğranmış)

• 1 litre sıcak sebze suyu (Ev yapımı, tuzsuz)

• 1 adet küçük kuru soğan (Çok ince yemeklik doğranmış)

• 2 diş sarımsak (Ezilmiş)

• 3 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı (Mantecatura aşaması için)

• Yarım su bardağı rendelenmiş taze parmesan veya eski kaşar

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• Taze kekik, deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber

Hazırlanış

1. Mantarları Lezzetlendirin: Zeytinyağında mantarları yüksek ateşte soteleyip kenara alın. Suyunu salıp çekmesi lezzeti hapseder.

2. Temel Hazırlık: Soğanları zeytinyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, sarımsakları ekleyip kokusu çıkınca pirinci ilave edin.

3. Tostatura: Pirinçleri kenarları şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavurun. Bu, pirincin formunu korumasını sağlar.

   
   
   

4. Sabırla Pişirme: Sıcak sebze suyunu birer kepçe ekleyin. Pirinç suyu tamamen çekmeden yeni kepçeyi eklemeyin ve sürekli yavaşça karıştırın.

5. Mantecatura (Bağlama): Pirinçler "al dente" (dişe gelir) kıvama gelince ocağı kapatın. Soğuk tereyağı ve peyniri ekleyip hızlıca karıştırın. İşte o meşhur kremsi doku bu aşamada oluşur.

Püf Noktaları

• Sıvı Dengesi: Sebze suyunuz mutlaka sıcak olmalı; soğuk su eklemek pişme sürecini durdurur ve dokuyu bozar.

• Sürekli Karıştırma: Karıştırmak, pirincin içindeki nişastanın dışarı çıkmasını ve o doğal kremsi sosun oluşmasını sağlar.

Servis Önerisi

Sıcağı sıcağına, üzerine bir miktar daha taze çekilmiş karabiber ve bir damla sızma zeytinyağı gezdirerek servis edin. Yanında taze bir roka salatası harika bir denge sağlar.

Kendi Risotto Sırrınızı Bizimle Paylaşın

Siz risottonuzun kıvamını daha akışkan mı yoksa daha yoğun mu seviyorsunuz? Kendi mutfak sırrınızı yorumlarda benimle paylaşın!