Adana Kebap

🔥 Orijinal Adana Kebap Tarifi: Zırh Kıymasıyla Evde Mangal Keyfi

Kebap diyince akan suları durduran, Adana Kebap lezzetini sofranıza taşımaya hazır mısınız? Sırrı etin zırhla çekilmesinde ve kuzu boşluğuyla olan dengesinde saklı olan bu tarifle, restoran kalitesinde kebaplar hazırlayacaksınız. İşte tüm püf noktalarıyla Adana Kebap yapımı!

🛒 Malzemeler

• ​500g Kuzu Boşluk/Kaburga Kıyması: (Zırhla çekilmiş, tek çekim ve orta yağlı olmalı. Dana eti bu tarifte sertleşir.)
• ​100g Kuyruk Yağı: Kebaba asıl lezzetini ve yumuşaklığını veren budur.
• ​1 adet Kapya Biber: Çok ince kıyılmış ve suyu sıkılmış.
• ​1 tatlı kaşığı Pul Biber: Acı seviyesine göre artırılabilir.
• ​1 çay kaşığı Tuz.

---

👨‍🍳 Adım Adım Hazırlanışı

1. ​Ön Hazırlık: Kapya biberi incecik kıyın (zırhınız yoksa bıçakla iyice küçültün). Önemli: Biberin suyunu mutlaka elinizle sıkın, yoksa et şişten dökülür.
2. ​Yoğurma: Zırhtan geçirdiğiniz, Kıymayı, kuyruk yağını, biberi, pul biberi ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Etin yağının ısınmaması için çok uzun süre değil, malzemeler özleşene kadar (yaklaşık 5-6 dakika) yoğurun.
3. ​Dinlendirme: Hazırladığınız harcı buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. Bu, etin şişe daha iyi tutunmasını sağlar.
4. ​Şişleme: Ellerinizi hafifçe ıslatın. Portakal büyüklüğünde bir parça alıp yassı Adana şişine geçirin. Elinizle yukarıdan aşağıya doğru bastırarak, boğumlar oluşturacak şekilde şişe yayın.
5. ​Pişirme: Mangalda yapıyorsanız, kömürün köz haline gelmesini (kor ateş) bekleyin. Sık sık çevirerek pişirin ki yağlar akıp gitmesin, etin içinde kalsın.

​Püf Noktaları

• ​Baharat: Gerçek Adana kebaba sarımsak, soğan veya maydanoz girmez. Sadece et, yağ, biber ve tuz kullanılır.
• ​Ekmek: Pişerken şişlerin üzerine lavaşları bastırarak yağını çektirmeyi unutmayın; ailenizin en sevdiği kısım muhtemelen bu olacaktır!

​Yanına bol sumaklı soğan salatası ve közlenmiş biber-domates çok yakışır. Afiyet olsun!